添加食用盐,熟芝麻,大蒜头,一起粉碎,加凉透的白开水搅拌成糊,最后放置在烈日下暴晒,使得大酱的颜色变深。颜色越深,这大酱本身散发出的豆香味就越浓。”
“这种大酱用来做红烧肉,鱼头最合适,还可以将一些洗干净的黄瓜放置在里面腌制。腌制好的黄瓜拿出来后切成片或者小块,配上一碗浓稠的白米粥,哇塞,那滋味简直是妙不可言。”
李墨一边吃着鱼肉,一边说的头头是道。
“好家伙,你连这个都知道?”
现在每家用的都是成品酱油,像这种传统手工制成的大酱太少了,只有一些边远农村地区的老人会保留这种传统。
“我师公每隔两三年就会酿制一坛大酱,所以熟悉的很。秦奶奶的这道酱少大鱼头的味道简直是绝了,要是放在餐厅里,就这道菜必定是王牌菜,单价卖个一两百都不在话下。”
“哈哈,看来这么多年我少挣很多钱呀。小墨,多吃点鱼肉。”
秦奶奶很开心,笑的合不拢嘴。
秦老爷子和诗老爷子对望一眼,都会意一笑。
“小墨,那个杨贵妃手镯等金陵博物馆展览结束后,可不可以再放在京都博物馆展览?”
“可以,京都博物馆的石馆长之前已经跟我说过。那手镯与瓷器和字画不同,就算磕碰几下也不容易坏,所以只要保护好它,想展览多久都行。”
“那就这么说定了,来,尝尝这个狮子头,看看还能不能吃出个名堂来?”
狮子头,李墨吃过好多种烧法,眼前这种是不是红烧,而是清汤。李墨要下一口慢慢的品尝起来,然后又吃一口,其他人都好奇的看着他,心道这小子还真能说出个一二三不成。
“传统的狮子头,主料是猪肉,但这个狮子头里还加了牛肉。而且狮子头的制作也有独特的方式,猪肉不是用机器绞碎,而是手工用菜刀慢慢的一刀刀的剁成碎肉,而牛肉同样是用棍棒一锤锤的达成肉糊。”
“两种肉融合,用来搅拌的水不是常规的水,而是用生姜,花椒,小葱等一直熬制出来的水。最后添加面粉一起搅拌,直到看起来很细嫩,在滚油中煎炸成型。”
“用清炖的方式,肉圆既不油腻,又能充分的保留本身的肉香,鲜嫩爽口。”
“妈,他说的对不对?”秦雅丽还真不信邪,好像他亲眼所见一样。
“我都快以为这狮子头就是他做的了。”秦奶奶笑容更盛,这孩子越看越有意思。
“老秦,老诗,你们也都尝尝,这狮子肉嫩的很。”
“李墨,你要是去开个餐馆,我估计生意能够火到全国。”秦老爷子笑着说道,“你可以再考虑下这件事情嘛,以后我们不想在家吃饭就去你那捧场。”
“民以食为天,只要你做的菜够好,价格也亲民,不愁生意不好。”诗老爷子也跟着说道。
“得,这事我就好好考虑下。”
李墨年轻,思维也活跃,从小跟着柳川庆走过不少地方,所以餐桌上讲了好几件有趣的事情,气氛一直很轻松活跃,笑声不断。
“小墨,今天我们爷俩可算认识了,下次有机会到诗爷爷家作客,除了这酱少大鱼头外,我可是还有几道拿手菜的,一般人可没那个口福。”
“就怕到时候太麻烦诗爷爷。”
“跟你一起吃饭,我感觉很开心,很有乐趣,不像之前一到吃饭,大人不会来事,小辈又不敢随便开口,一顿饭吃的太闷。”
“我就当诗爷爷是在夸我了。”
晚宴结束,有两个身材高大,一看就是训练有素的男子过来接诗老爷子,老爷子临走前破天荒的给李墨留下他的号码。
“小墨,诗老的电话千万注意保密,不能泄露出去,知道他私人手机号码的一双手都数的过来。”
等诗老离开后,秦老爷子脸色特别严肃的跟他交代。
李墨也郑重的点点头。
当晚李墨被挽留在秦家四合院休息,家里有预备的换洗衣服,他舒服的洗个热水澡,有专门的保姆过来清洗换洗的内衣。
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