首先是包粽子。
江宁准备包两种粽子,一种是南方的碱水粽,一种是当地的腊肉粽子。
南方的碱水粽,要用的是棕黄色的豹纹竹叶。
这种叶子更大,更结实。
是竹笋长大成为竹子之后,从根部脱落下来的。
附近的山上就有不少竹子,所以江宁先前出去的时候,就捡了一些回来。
先浸泡在水里,然后在一张张,清洗干净。
粽子所需要的糯米,自然是江宁从灵宝空间里收获的。
糯米一粒一粒,圆圆滚滚,晶莹剔透的。
提前一夜,浸泡在冷水里。
长时间的浸泡之后,糯米都吸饱了水分,变得更加的肥嘟嘟的,颜色也成了米白色。
将多余的水,倒出去之后,就可以加碱粉了。
不过这个年代的碱粉很少,用的更多的还是碱块。
江宁把碱块敲碎,成为小小的形状,然后放到一个小碗里。
加入水,碱块很快开始融化。
然后根据糯米的比例,将融化的碱水加到糯米里。
用手将糯米和减水搅拌均匀。
粽子里的碱水,可以让糯米促进淀粉糊化,让口感变得更加软糯弹牙,也会让粽子变得更加紧实。
不一会儿后。
在接触到了碱水之后的糯米,会褪去米白的颜色,而是变得微微发黄。
就这样,糯米准备好了。
江宁拿起洗干净的竹叶,两张交叠,放在手心上。
另一手拿着竹叶的另外一端。
然后手腕那么轻轻一转,一个倒圆锥的形状,就出现了。
接着,可以将糯米放进竹叶圆锥里面。
仔仔细细的按压,不能让里面有空心的地方。
糯米也不能太满,不然等下会掉出米来。
下一步。
就是将重叠在一起的叶片,往下一压,给圆锥形封口。
在包粽子的过程中,这一步是最难的。
能不能包出漂亮的四角粽,关键也是在这一步。
对江宁来说,却只是小菜一碟。
竹叶折下之后,她右手的拇指一压,左手那么一转,顶端就出现一个漂亮的三角形。
最后取一截棉线,绕圈绑紧。
一个漂漂亮亮的减水粽子,就完成了。
好看的四角粽,是可以稳稳地立在水平面上的。
而且无论从哪个角度看,都好像是三个角,连成一个标准的等腰三角形。
江宁做的,就是这样的完美。
她一口气,包了三十几个碱水粽,将准备的竹叶都用完了。
紧接着。
就要开始包腊肉粽子了。
这一次,江宁用的不再是棕黄色的豹纹叶片,而是绿色的新鲜生粽叶。
还是一样泡水洗干净。
长长的两片叠在一起,增加宽度,可以把粽子包的更大。
腊肉粽子所需要的糯米,并不需要加碱水,只要是简单泡水就可以。
包粽子的方法,也不再是之前的圆锥形四角粽。
而是一种圆滚滚的捆扎法。
先往生粽叶里面加糯米,然后在最中
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