好的面条随时都能浇上一勺纯正滚烫的牛肉清汤。
因为张老头的一番话,老潘夫妻先喝了两勺汤,吹去勺子里汤汁的油花和热气,一口下肚,很是熨帖。因为不是专业人士,两个人说不出张老头那一套一套的“专业术语”,只是点头赞道:“很鲜美,单独拎出来卖我也是愿意买的,尤其现在天气凉了,喝一碗暖胃。”
喝过了汤,在看牛肉面里的其他食材。
牛肉面里的二白,指的是萝卜片。秋天刚下来的绿萝卜,内瓤泛绿,但切的足够薄,加到肉汤里煮过,慢慢变得透明绵软,说是白也一点不为过。
这红指的是辣椒油,干辣椒倒入滚烫的热油,炸到表面微焦,激发出浓浓的香味,再加一点芝麻增香,能吃辣的来到山海食堂,辣椒油必定要加满满一大勺。
刘老头能吃辣,面前的牛肉面红彤彤的,这时还要说起这“四绿”,就是切碎的蒜苗和香菜,带着一股清香,十分提味。
只看刘老头这碗面,翠绿的蒜苗和香菜碎飘在汤汁上,与鲜红的辣椒各分得半壁江山,光是看着就让人食欲大增。
老潘夫妻吃辣的本事只能说一般,但知道山海食堂的辣椒油香,不肯错过,鼓起勇气加了小半勺,辣椒油一浇到刚出锅的热汤上,香气倏地散开,强势又霸道。
最后这五黄,终于来到了重头戏——面上。
牛肉面里的面必须要现拉,煮汤的锅一直都是沸腾的,面条焯水也很容易熟,张老头几人之所以等了这么久,就是在等后厨的于师傅把面拉出来。
一大早上的头汤是好喝,却碰上了于师傅这个拉面新手,技巧在应玲珑的指导下没有什么错处,就是速度稍微慢了点。不过看他越来越熟练的动作,进步已经相当明显了。
于进宝是于家兄弟里最细心的那个,有些帮厨的工作霍一斐忙不过来,应玲珑也愿意交给他做。
面是现拉的,客人要是有对面条粗细的要求,也就是一句话的事。想要细面就多拉几道,爱吃粗面就少拉几道。
在张老头的建议下,个人都选的是细面。张老头还特意嘱咐,细面好,容易入味,不用怎么嚼,适合牙口不好的老年人。
不过他牙口尚可,面不用太细了,像是龙须面、银丝面其实并不适合做牛肉面,太细了,吃到最后容易糊。
只要相比于普通面条稍细即可,这样才能吃出筋道,否则何必费那个劲吃现拉的面呢?
于师傅动作不快,就是记着每一个客人的要求。
内容未完,下一页继续阅读张老头夹起一口面,打量一番,对面的粗细很满意,汤清就应该吃细面,细面软弹,挂的汤汁多,捞起来的时候挂满了辣椒油,又吸饱了牛肉清汤的汤汁,香味和鲜味完美融合,还有手工拉制出来的那种筋道,处处都完美。
不
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